专题6 生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质 测试卷（含解析）2023-2024学年高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3

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专题6《生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质》测试卷_
一、单选题
1．下列有关叙述正确的
A．乙烯使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液褪色的原理相同
B．煤的气化和液化是物理变化，煤的干馏是化学变化
C．石油裂化的目的是提高轻质油的产量和质量
D．油脂在酸性条件下水解称为皂化反应，可用于制肥皂
2．下列方案设计、现象和结论有不正确的是
目的 方案设计 现象和结论
A 检验海带中是否含有碘元素 将海带灰溶解过滤后，取适量滤液于试管中，酸化后加入少量新制氯水，充分反应后加入1~2滴淀粉溶液 溶液变蓝，则证明海带中含有碘元素
B 鉴定淀粉是否完全水解 取少量淀粉于锥形瓶中，以固液比1∶10加入稀硫酸，牛皮纸封口，在120℃下水解30min，取适量水解液于试管中，加入少量碘-碘化钾溶液 溶液未变蓝，则证明淀粉已完全水解
C 检验CO还原的生成物中是否含有 将适量反应后的固体溶于稀盐酸中，取少量溶解液于试管中，滴加硫氰化钾溶液 溶液变血红色，则证明还原产物中含有
D 检验食盐中是否混有少量亚硝酸钠 取适量食盐样品于试管中，加水溶解后加入硝酸银溶液，过滤后取滤渣，滴加稀硝酸 若沉淀部分溶解，则证明食盐中混有亚硝酸钠
A．A B．B C．C D．D
3．下列实验设计能达到实验目的的是
选项 实验目的 实验设计
A 检验是否被氧化 取适量样品溶于水，加入足量盐酸酸化的溶液
B 制取并加快反应速率 向稀硫酸中加入Zn和少量石墨
C 探究浓度对化学反应速率的影响 Zn分别与浓硫酸、稀硫酸反应
D 除去鸡蛋白溶液中的少许葡萄糖 加入饱和溶液后过滤
A．A B．B C．C D．D
4．下列按纯净物、混合物、电解质和非电解质顺序排列的是
A．水煤气、氢氧化铁胶体、醋酸、干冰
B．冰醋酸、淀粉、硫酸钠、乙醇
C．液氯、碱石灰、水银、二氧化硅
D．胆矾、天然气、氯化钾、硫酸钡
5．下列物质性质与用途具有对应关系的是
A．具有还原性，可除去废水中的 B．硫酸铜溶液呈酸性，可用作泳池杀菌剂
C．受热易分解，可用作泡沫灭火剂 D．具有强氧化性，可用于水体消毒
6．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大基本营养物质。下列叙述正确的是
A．葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但互为同系物
B．氢化植物油比普通植物油性质稳定
C．羊毛完全燃烧只生成CO2和H2O
D．淀粉在稀硫酸作用下水解后，再加入新制Cu(OH)2，一定有砖红色沉淀产生
7．现代社会的发展与进步离不开材料，下列有关材料的说法不正确的是
A．纸质文物表面滋生的霉菌可用甲醛熏蒸处理
B．可用酸化的AgNO3溶液检验海底打捞的铁制文物是否脱氯完全
C．被誉为“中国天眼”的射电望远镜，其“眼眶”的结构钢梁属于合金材料
D．新型聚氨酯迷彩伪装涂料可用于军车多环境下的隐身，聚氨酯属于无机非金属材料
8．农业生产中用的波尔多液杀菌剂由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病害的原因是(　　)
A．硫酸铜使菌体蛋白质盐析
B．石灰乳使菌体蛋白质水解
C．菌体蛋白质能溶解于波尔多液中
D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
9．下列说法中正确的是
A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖
B．油脂水解可得到氨基酸和甘油
C．蛋白质水解的最终产物是多肽
D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子
10．根据下图所示转化关系判断下列说法中正确的是
葡萄糖乙醇乙酸乙酯
A．可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明葡萄糖为还原糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反应②得到的混合物中加入饱和氢氧化钠溶液振荡、静置后分液可得到纯净的乙酸乙酯
11．我国在人工合成淀粉方面取得了重大突破，在实验室中首次实现从二氧化碳经过11步反应合成淀粉。下列有关说法错误的是
A．在合成淀粉的过程中CO2的化合价发生了变化
B．由CO2合成淀粉实现了小分子向高分子的转化
C．该成就有利于早日实现碳达峰、碳中和
D．淀粉的分子式为(C6 H10O5)n，与纤维素互为同分异构体
12．化学与生活密切相关，下列说法不正确的是
A．莜面是糖尿病人的健康食物，是因为莜面中含糖量较大米、白面要低
B．我市积极响应国家“绿色发展”的号召，鼓励煤电、光伏、风电等新能源的发展
C．豆腐常年出现在人们的餐桌上，豆腐通常用豆浆制备，稀豆浆属于胶体
D．沙棘的维生素C含量是猕猴桃的2-3倍，具有一定的抗氧化作用，能够帮助人体提高免疫力
13．2018年诺贝尔化学奖的一半奖金授予美国科学家弗朗西丝·阿诺德(FrancesH.Arnold)，奖励她的工作实现了酶的定向进化。弗朗西丝·阿诺德开发酶的应用包括发展更加环保的化学物质生产方式，如制药工业、生物工程，造福更加绿色的交通出行。下列有关说法错误的是
A．酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂
B．温度越高，越有利于加强酶的催化效果
C．绝大多数的酶是具有高效催化功能的蛋白质
D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解
14．化学与生产、生活密切相关。下列说法错误的是
A．葡萄糖可用于补钙药物的合成 B．护肤品中添加甘油可以起保湿作用
C．制作面包类食品时，常用小苏打作膨松剂 D．硫酸铁可用于治疗缺铁性贫血
15．下列物质对应的组成不正确的是
A．丙氨酸：HOOCCH(CH3)NH2 B．蚁酸：HCOOH
C．葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO D．硬脂酸：C17H33COOH
二、填空题
16．某同学欲探究食盐中所加碘的存在形式。实验室可提供以下药品：淀粉、食盐、H2O2、NaI、HCl。
(1)该同学要选择哪几样药品，方可完成实验 ；
(2)写出反应的离子方程式，并用双线桥来表示电子转移 ；
(3)在该反应中，氧化剂是 ， 还原剂是 ；
(4)能够观察到的明显现象为 ，氧化产物和还原产物的物质的量之比为 。
17．按要求完成下列各题。
(1)碳原子数是5的烷烃的同分异构体有 种，其中含有甲基个数最多的结构简式为 ，该物质的习惯命名为 。
(2)分子中含有26个电子的烷烃的二氯代物有 种，其不含甲基的结构简式为 。
(3)碳原子数小于10的烷烃中一氯代物只有一种结构的物质有 种，其中含有碳原子个数最少的物质的电子式为 。
(4)3-甲基-2-丙基-1-戊烯的结构简式为 。
(5) 的名称为 。
(6) 的名称为 。
(7)能用于鉴别某织品是棉花还是羊毛的最简单的方法是 。
18．某多肽的化学式为，完全水解后只得到以下三种氨基酸：(甘氨酸)、(赖氨酸)和(苯丙氨酸)
(1)该多肽为 肽。
(2)该多肽完全水解后能生成 甘氨酸、 苯丙氨酸、 赖氨酸。
三、实验题
19．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液
②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4
③将混合液煮沸几分钟，冷却
④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热
(1)实验结果没有银镜产生。其原因是 。
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够
C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2)上述实验的正确操作是 。
20．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其程序如下：
(1)各步加入的试剂为：
A ，B ，C 。
(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以 ，其理由是 。
(3)当析出1.44g砖红色沉淀时，淀粉水解率是 。
21．糖类、油脂、蛋白质是人类生活必需的三大营养物质。
(1)为探究蔗糖的某些化学性质，某研究性学习小组的同学设计了三种实验方案，下表是他们实验报告中的部分内容。
方案 实验步骤 实验现象
A 向一支洁净的试管中加入2mL20%的蔗糖溶液，放在水浴中加热5min，然后加入新制的氢氧化铜并加热至沸腾 无明显变化
B 向一支洁净的试管中加入2mL20%的蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加热5min，然后加入新制的氢氧化铜并加热至沸腾 无明显变化
C 向一支洁净的试管中加入2mL20%的蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加热5min，然后加入足量氢氧化钠溶液至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热至沸腾 有砖红色沉淀产生
①A、B两方案中无明显现象的原因分别是 。
②C方案中有机物首先发生反应的化学方程式为 。
③确定某糖溶液的溶质是蔗糖而不是葡萄糖的方法是 。
(2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是 ，油脂 (填“酸”或“碱”)性条件下水解时更彻底。
(3)在实验中，若手上不慎沾上少许浓硝酸，经处理后沾过浓硝酸的部位可能出现的现象是 ，原因是 。
试卷第2页，共6页
参考答案：
1．C
【详解】A．乙烯使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液褪色的原理不相同，前者是加成反应，后者是氧化反应，故A错误；
B．煤的气化和液化以及煤的干馏都是化学变化，故B错误；
C．石油裂化的目的是提高轻质油的产量和质量，故C正确；
D．油脂在碱性条件下水解称为皂化反应，故D错误；
答案选C。
2．C
【详解】A．滤液中含有碘离子，酸化后加入少量新制氯水，氯水将碘离子氧化成单质碘，碘遇淀粉变蓝，因此溶液变蓝，则证明海带中含有碘元素，故A正确；
B．淀粉遇碘单质会变蓝，120℃下水解30min，取适量水解液于试管中，加入少量碘-碘化钾溶液，溶液不变蓝，说明溶液中不存在淀粉，即淀粉已经完全分解，故B正确；
C． 中铁元素为+3价，若过量，CO不能将反应完全，将适量反应后的固体溶于稀盐酸中，生成氯化铁，滴加硫氰化钾溶液，溶液也会变成血红色，故C错误；
D． 取适量食盐样品于试管中，加水溶解后加入硝酸银溶液，过滤后取滤渣，滴加稀硝酸，氯化银是不溶于稀硝酸的沉淀，若沉淀部分溶解，说明沉淀中含有亚硝酸银，从而说明食盐中混有亚硝酸钠，故D正确；
答案选C。
3．B
【详解】A．盐酸酸化的溶液，亚硫酸根被氧化，干扰了检验结果，应该加入氯化钡，故A错误；
B．Zn中加入少量稀硫酸生成氢气，Zn和少量石墨组成了原电池，加快了反应速率，故B正确；
C．Zn分别与浓硫酸、稀硫酸反应产物不同，没有控制单一变量，故C错误；
D．硫酸铜为重金属盐，能使鸡蛋白溶液发生变性，故D错误；
故选B。
4．B
【详解】A．水煤气是混合物，氢氧化铁胶体是混合物，醋酸属于电解质，干冰是二氧化碳，属于非电解质，故A不符合题意；
B．冰醋酸是纯净物；淀粉是高分子化合物、高分子化合物都属于混合物；硫酸钠是盐，属于电解质；乙醇属于非电解质，故B符合题意；
C．液氯属于纯净物；碱石灰是氧化钙和氢氧化钠的混合物；水银是单质，既不属于电解质又不属于非电解质；二氧化硅由硅原子和氧原子构成的共价晶体（或原子晶体)、属于非电解质，故C不符合题意；
D．胆矾属于纯净物；天然气属于混合物；氯化钾是盐，属于电解质；硫酸钡是盐，属于电解质，故D不符合题意；
答案选B。
5．D
【详解】A．H2S做沉淀剂，可除去废水中的Hg2+，生成HgS沉淀，A错误；
B．硫酸铜溶液中的铜离子能使蛋白质变性，可用作泳池杀菌剂，B错误；
C．碳酸氢钠和硫酸铝双水解，生成二氧化碳和氢氧化铝胶体，可用作泡沫灭火剂，C错误；
D．ClO2具有强氧化性，可以杀菌，用于水体消毒，D正确；
故答案为：D。
6．B
【详解】A．葡萄糖和蔗糖结构不同，不是同系物，A错误；
B．普通植物油中含有碳碳不饱和键，易被氧化不稳定，氢化后不饱和键消失，氢化植物油更稳定，B正确；
C．羊毛的成分为蛋白质，含N元素，燃烧产物除了CO2和H2O，还含有氮气，C错误；
D．淀粉在稀硫酸作用下水解后需要加入NaOH将溶液调整为碱性，然后加入新制氢氧化铜悬浊液，否则不会有砖红色沉淀产生，D错误；
故答案选B。
7．D
【详解】A．利用甲醛破坏霉菌中蛋白质活性，描述正确，不符题意；
B．若存留有氯化物，样品配成溶液后用硝酸酸化AgNO3检测，会出现白色AgCl沉淀；若无此现象，则说明没有Cl-残留，描述正确，不符题意；
C．钢材属于以铁、碳元素为主，其余多种金属元素存在的合金，描述正确，不符题意；
D．酯类物质属于有机物，描述错误，符合题意；
综上，本题选D。
8．D
【详解】Cu2＋属于重金属离子可使蛋白质变性，石灰乳为Ca(OH)2也会使蛋白质失去活性，因此正确的答案选D。
9．A
【详解】A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确；
B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，氨基酸是蛋白质水解的最终产物，故B错误；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误；
D．蔗糖、麦芽糖等不是高分子化合物；油脂也不是高分子化合物，故D错误。
故选A。
10．B
【详解】A．可以是淀粉或纤维素，但是二者的n值不同，不互为同分异构体，A错误；
B．葡萄糖可以发生银镜反应，在反应中葡萄糖表现还原性，B正确；
C．烧黑的铜丝趁热插入乙醇中可得到乙醛，C错误；
D．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中可水解，除去乙酸乙酯中的乙酸和乙醇可用饱和碳酸钠溶液，D错误；
故选B。
11．D
【详解】A．淀粉的分子式为(C6H10O5)n，CO2中碳元素化合价为+4价，在合成淀粉的过程中CO2的化合价发生了变化，A正确；
B．淀粉是高分子化合物，由CO2合成淀粉实现了小分子向高分子的转化，B正确；
C．二氧化碳合成淀粉能减少碳排放，有利于实现“碳达峰、碳中和”，C正确；
D．淀粉和纤维素均是高分子化合物，但是其聚合度不同，分子式不同，故不是同分异构体，D错误；
故选：D。
12．B
【详解】A．糖尿病人要少食含糖食物，莜面含糖量较大米、白面要低，是糖尿病人的健康食物，A正确；
B．煤燃烧会污染空气，煤电不是新能源，新能源的显著特点是环保性，B不正确；
C．胶体遇电解质溶液发生聚沉，豆浆通过点卤可制得豆腐，稀豆浆属于胶体，C正确；
D．维生素C有还原性，具有一定的抗氧化作用，可帮助人体提高免疫力，D正确；
故选B。
13．B
【详解】A．酶具有专一性、高效性，酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂，A正确；
B．酶具有生物活性，在高温下会失活，则较高温度时，酶的催化效果变低，B错误；
C．酶是一类具有催化功能的有机物，酶绝大多数是蛋白质，C正确；
D．酶的作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质水解，脂肪酶只能催化脂肪水解，D正确；
故选：B。
14．D
【详解】A．葡萄糖可用于制备葡萄糖酸钙，葡萄糖酸钙为常见的补钙药物，故A正确；
B．甘油具有很强的吸水性，则护肤品中添加甘油可以吸收水分起到保湿作用，故B正确；
C．小苏打受热分解生成二氧化碳，制作面包类食品时，常用小苏打作膨松剂使面包疏松多孔，故C正确；
D．人体缺少亚铁离子易患贫血，则硫酸亚铁可用于治疗缺铁性贫血，故D错误；
故选D。
15．D
【详解】A． 丙氨酸的分子式是C3H7O2N，含有氨基和羧基，结构简式为：HOOCCH(CH3)NH2，故A正确；
B．甲酸俗称蚁酸，是含有一个碳原子的羧酸，结构简式为HCOOH，故B正确；
C．葡萄糖的分子式为C6H12O6,含有5个羟基和1个醛基，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，故C正确；
D．硬脂酸是含有18个碳原子的饱和一元羧酸，,分子式为C18H36O2,结构简式为：C17H35COOH，故D不正确；
故答案为：D
16．(1)淀粉、食盐、NaI、HCl
(2)
(3) IO I-
(4) 淀粉溶液变蓝 5:1
【分析】食盐中的碘以NaIO3形成存在，具有氧化性，在酸性条件下可与NaI发生氧化还原反应生成碘单质，可使淀粉变蓝，以此可进行检验，结合元素化合价的变化解答该题。
【详解】（1）食盐中的碘以NaIO3形成存在，具有氧化性，在酸性条件下可与NaI发生氧化还原反应生成碘单质，可使淀粉变蓝，则需要的药品有淀粉、食盐、NaI、HCl。
（2）反应中只有碘元素的化合价发生变化，分别由+5价、-1价变化为0价，电子转移方向和数目可表示为 。
（3）反应物IO3-中I元素化合价降低，IO3-为氧化剂，NaI中I元素化合价升高，I-为还原剂。
（4）反应生成碘，淀粉遇碘变蓝色，反应中氧化产物和还原产物的物质的量之比为 5:1。
17．(1) 3 新戊烷
(2) 4
(3) 4
(4)
(5)1-甲基-3-乙基苯(间甲乙苯)
(6)2，5-二甲基-2，4-己二烯
(7)灼烧，若闻到烧焦的羽毛气味，则是羊毛
【分析】有机物系统命名法步骤：1、选主链：找出最长的①最长-选最长碳链为主链；②最多-遇等长碳链时，支链最多为主链；③最近-离支链最近一端编号；④最小-支链编号之和最小(两端等距又同基，支链编号之和最小)；⑤最简-两不同取代基距离主链两端等距离时，从简单取代基开始编号；如取代基不同，就把简单的写在前面，复杂的写在后面；⑥含有官能团的有机物命名时，要选含官能团的最长碳链作为主链，并表示出官能团的位置，官能团的位次最小。
【详解】（1）碳原子数是5的烷烃的同分异构体有正戊烷、异戊烷、新戊烷3种，其中含有甲基个数最多的为新戊烷，结构简式为；
（2）烷烃分子通式为CnH2n+2(n≥1，且n为正整数)；分子中含有26个电子的烷烃，则6n+2n+2=26，n=3，为丙烷，其二氯代物有4种，其不含甲基则氯原子在碳链的两端，结构简式为。
（3）碳原子数小于10的烷烃中一氯代物只有一种结构，其含有1种环境的氢，则物质有甲烷、乙烷、，4种；其中含有碳原子个数最少的物质为甲烷，电子式为 ；
（4）3-甲基-2-丙基-1-戊烯的主链为5个碳，碳碳双键在1号碳位，2号碳有支链丙基、3号碳由甲基，结构简式为 ；
（5）图示名称为1-甲基-3-乙基苯(间甲乙苯)；
（6）主链为6个碳且存在2个甲基、2个双键，名称为2，5-二甲基-2，4-己二烯；
（7）棉花含植物纤维、羊毛含蛋白质，故方法为：灼烧，若闻到烧焦的羽毛气味，则是羊毛。
18． 八 3 2 3
【分析】(1)图中每种氨基酸都只有1个羧基，可知为8肽；
(2)赖氨酸含有两个氨基，11-8=3，所以可知赖氨酸为3个。
【详解】(1)该多肽分子水解后所得的三种氨基酸分子中均各含有1个，则该多肽分子中含有1个，又由于每个肽键中有1个氮原子、1个氧原子，故该分子中肽键数目为，形成多肽的氨基酸分子数目为，即该多肽为八肽；
(2)设1mol该多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的物质的量分别为amol，bmol，cmol，则根据多肽为八肽推知，其侧链所含为3个。又由该多肽分子水解产物中只有赖氨酸分子中含有2个的特征可推知，该多肽分子侧链所含数等于赖氨酸的分子数，则c=3。该多肽为八肽，则，根据碳原子数守恒有，解得：。
19．(1)C
(2)在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和硫酸后，再加银氨溶液并水浴加热
【分析】本题是一道考查蔗糖水解条件的实验题，蔗糖在酸性条件下水解，水解生成葡萄糖，可以通过银镜反应来验证葡萄糖的生成，但是要注意，加入银氨溶液溶液之前，要先用碱调整溶液为碱性，以此解题。
【详解】（1）蔗糖水解用硫酸作催化剂，故水解后溶液显酸性，银镜反应需在碱性条件下进行，故不加碱中和，得不到银镜，正确的做法为：在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和硫酸后，再加银氨溶液并水浴加热；因此，本题正确答案是：C；
（2）上述实验中由于酸的过量导致实验失败，故正确的操作是：在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和硫酸后，再加银氨溶液并水浴加热。
20． H2SO4 NaOH Cu(OH)2 否 因后面的反应必须在碱性条件下方可进行，加B溶液是为了中和多余的酸 18％
【分析】(1)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，加碱中和之后溶液呈碱性，然后加入新制的氢氧化铜，有砖红色沉淀，可检验产物葡萄糖；淀粉遇碘单质变蓝；
(2)葡萄糖与新制氢氧化铜反应需要在碱性环境下进行；
(3)依据1mol-CHO～1molCu2O，根据生成的Cu2O质量求出水解的淀粉的质量，据此计算淀粉的水解率。
【详解】(1)淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，加NaOH溶液中和稀硫酸，使混合液呈碱性，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾生成红色沉淀，证明淀粉已水解，由水解后的溶液加碘水变蓝，则说明水解不完全，故答案为H2SO4；NaOH；Cu(OH)2悬浊液；
(2)葡萄糖与新制氢氧化铜的反应需要在碱性环境下进行，加NaOH溶液的作用是中和稀硫酸，使混合液呈碱性，故答案为否；葡萄糖与氢氧化铜的反应必须在碱性条件下才能进行，加NaOH溶液是为了中和硫酸；
(3)淀粉水解的方程式为：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O nC6H12O6(葡萄糖)，葡萄糖与新制氢氧化铜反应的方程式为：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O+Cu2O↓，则有(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O。
设水解的淀粉的质量为x，则：
(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O
162n　　　　　　 　144n
x　　　　　　　 　1.44 g
x==1.62g，淀粉的水解率=×100%=18%，故答案为18%。
21． 蔗糖不具有还原性；蔗糖水解后，溶液中的催化剂稀硫酸与氢氧化铜发生中和反应 C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖) 取该糖溶液适量，按方案A进行操作，无现象说明它不是葡萄糖溶液，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，产生砖红色沉淀，说明它是蔗糖溶液 甘油 碱 皮肤变黄 浓硝酸能使某些蛋白质变黄
【分析】结合糖类是否有还原性、糖类水解需要硫酸溶液参与并加热条件，糖类水解液中既有硫酸又有葡萄糖，而葡萄糖的检测需碱性并加热条件，用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检测，据此回答。
【详解】(1)①A方案中，蔗糖没有发生水解，其分子中不含醛基，故它不能与新制的氢氧化铜反应。B方案中，虽然蔗糖已水解，但因水解后所得溶液中含硫酸而呈酸性，中和了加入的氢氧化铜从而导致无砖红色沉淀产生，因此检验蔗糖水解产物时，在加入的新制氢氧化铜前应先加足量碱把酸完全中和；故答案为：蔗糖不具有还原性；蔗糖水解后，催化剂稀硫酸与新制氢氧化铜悬浊液发生中和反应。
②C方案中有机物首先发生反应的化学方程式为C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)；故答案为：C12H22O11(蔗糖)+H2OC6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)；
③确定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是：取该糖溶液适量，加入银氨溶液并加热，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液；故答案为：取该糖溶液适量，加入银氨溶液并加热，无现象说明它不是葡萄糖，再取该糖溶液适量按方案C进行操作，得到砖红色沉淀，说明是蔗糖溶液；
(2)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，其共同产物是甘油，其在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解更彻底，故答案为：甘油；碱。
(3)蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应而变黄，所以皮肤上沾上少许浓硝酸会变黄，故答案为：皮肤变黄；蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应

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